En el laboratorio de Caracterización y Metabolismo de Carbohidratos y Lípidos (CMCyL) estudiamos principalmente metabolitos de plantas mesoamericanas con potencial en la salud. Entre las mas importantes para el grupos se encuentran los agaves. Estas plantas son relevantes desde diferentes perspectivas no solo como materia prima de la bebida emblemática de México, el Tequila, sino también de muchas otras como los mezcales, bacanora y sotol, sino también como la principal fuente de prebióticos (agavinas) a nivel comercial después de la achicoria (inulina). En nuestro grupo abrimos la línea de investigación de los prebióticos de agaves la cual al día de hoy es también línea de investigación de muchos otros grupos en el país y en el extranjero. Hemos descubierto que el consumo de las agavinas, impacta la microbiota intestinal consecuentemente presenta efectos positivos en problemas de salud como obesidad, diabetes y osteoporosis, por mencionar algunos.

Hoy en día nos encontramos realizando los primeros estudios clínicos con agavinas en individuos obesos. Por otra parte, seguimos estudiando el impacto de la edad, especie y clima de los agaves en la elaboración de las bebidas alcohólicas a base de esta especie. También trabajamos con otras cultivos de importancia nacional como lo son los quelites, el sargazo, las berries, entre otros. En todas nuestras investigaciones utilizamos una amplia gama de herramientas analíticas y quimiométricas para dar respuestas a nuestras preguntas científicas. Tenemos gran experiencia colaborando con compañías nacionales e internacionales.